La pasta pesce spada e melanzane è un primo piatto che di solito viene servito in estate e ricorda nei profumi e nei sapori la Sicilia. E’ importante per la buona riuscita del piatto, utilizzare melanzane, pomodorini e pesce spada di qualità.
La pasta pesce spada e melanzane è piuttosto ricca e si adatta bene a un pranzo o una cena di festa.
Mettete l’acqua per la pasta e salatela q.b. Sciacquate e tagliate il pesce spada prima a listarelle e poi a dadini, staccate la pelle ed eliminate la spina centrale.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà; stesso procedimento per le olive che potrete in alternativa tagliate a rondelle.
Tagliate le melanzane prima a fette e dopo a listarelle oppure a cubetti, l’importante che non siano pezzi grandi per velocizzare la cottura. Vi consiglio di sbucciarne una e di conservarne la buccia che taglierete a striscioline per poi friggerla e utilizzarla per guarnire il piatto.
Fate rosolare in una padella uno spicchio di aglio con un filo di olio extravergine di oliva. Togliete l’aglio appena imbiondito e dopo di che mettete i cubetti di pesce spada, dopo qualche minuto aggiungete i pomodorini e le olive. Fate cuocere per 10 minuti aggiungendo un mestolo di acqua man mano che si asciughi.
Cuocete la pasta nell’acqua bollente e salata, scolatela qualche minuto prima della cottura consigliata e fatela saltare insieme al sughetto di pesce spada, pomodorini e olive aggiungendo un mestolo di acqua della cottura.
Impiattate e decorate con le striscette di melanzane fritte. Un po’ di pepe non guasta.
Per un piatto ancora più saporito, aggiungere una manciata di pinoli leggermente tostati al momento di servire la pasta.
Michele Cantiello nasce ad Agropoli il 25 settembre 1978 e vive a Capaccio-Paestum (Sa), famosissima località archeologica, patrimonio dell'umanità. Interessante il suo percorso, che lo ha portato a seguire non la logica, ma il cuore e la passione per la cucina: Michele ha partecipato a diverse trasmissioni televisiva: in “Easy Driver” ha cucinato per la conduttrice Veronica Gatto; ha partecipato…
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